editare: Vali mi-a atras atenţia că nu am spus cum fac saramura pentru varza murata. Ei bine la Băicoi lumea se duce şi ia saramură gata făcută, nici nu am realizat că prin alte părţi trebuie să o faci singur ! Redau reţeta lui Vali. “N-ai spus cum faci saramura. Eu de exemplu, pun o lingură generoasă de sare (grunjoasă, desigur!) la 1 l de apă.”

Post de sezon, faptul că apare aici se datorează unei discuţii cu Waven (blog, twitter) pe Twitter. Şi acum … cum se obţine varza murată ?

În primul rând mergeţi la piaţă şi achiziţionaţi varză. Anul ăsta a fost între 70 de bani şi un leu kilogramul. La 70 de bani era din aia de Covasna (parcă aşa îi zice), cea românească o luai cu 80. La un butoi de 100 de litri intră cam 50 de kilograme de varză. Asta e o aproximare, puteţi cumpăra mai multă … pentru orice eventualitate. Mai aveţi nevoie de saramură, hrean, un ştiulete de porumb, mărar. Eventual boabe de muştar, boabe de piper, orez sau ardei iute (ardei pune Vali, eu n-am pus vreodată). 

Vă apucaţi de curăţat varza şi de tăiat în cruce la cotor. Atenţie ! Nu scrijelit, tăiat destul de adânc pentru a facilita pătrunderea aromelor în varză (am dat-o Jamie Oliver la faza asta). În butoi se pune la fund nişte hrean, apoi se aşează varza. Încercaţi să o aşezaţi cât mai compact, fără să lăsaţi goluri imense între verze. Aici intervine faza de cumpărare, fază în care trebuia să luaţi varză potrivită, iar câteva bucăţi să fie mai mari şi câteva micuţe de tot. Pe la jumătatea butoiului se mai pune hrean, se umple cu varză până sus. Deasupra punem hrean şi boabe de porumb. La porumb aş spune un ştiulete mediu spre mare la butoiul nostru de 100 de litri.

Acum facem saramura. La o găleată de tablă plină cu apă până la cercuri (10 litri) se pune un ibric de saramură (cam 1 litru are un ibric). Se toarnă în butoi şi se repetă până apa acoperă varza. Deasupra se pune mărarul cu tot cu tulpină şi încă un ibric de saramură pentru efectul final. Apoi vin două scândurele peste care se pun două sticle de doi litri legate între ele cu aţă şi umplute cu apă. Acestea acţionează ca o greutate.

Poftă mare la sarmale !