Cum se pune varza la murat

editare: Vali mi-a atras atenţia că nu am spus cum fac saramura pentru varza murata. Ei bine la Băicoi lumea se duce şi ia saramură gata făcută, nici nu am realizat că prin alte părţi trebuie să o faci singur ! Redau reţeta lui Vali. “N-ai spus cum faci saramura. Eu de exemplu, pun o lingură generoasă de sare (grunjoasă, desigur!) la 1 l de apă.”

Post de sezon, faptul că apare aici se datorează unei discuţii cu Waven (blog, twitter) pe Twitter. Şi acum … cum se obţine varza murată ?

În primul rând mergeţi la piaţă şi achiziţionaţi varză. Anul ăsta a fost între 70 de bani şi un leu kilogramul. La 70 de bani era din aia de Covasna (parcă aşa îi zice), cea românească o luai cu 80. La un butoi de 100 de litri intră cam 50 de kilograme de varză. Asta e o aproximare, puteţi cumpăra mai multă … pentru orice eventualitate. Mai aveţi nevoie de saramură, hrean, un ştiulete de porumb, mărar. Eventual boabe de muştar, boabe de piper, orez sau ardei iute (ardei pune Vali, eu n-am pus vreodată). 

Vă apucaţi de curăţat varza şi de tăiat în cruce la cotor. Atenţie ! Nu scrijelit, tăiat destul de adânc pentru a facilita pătrunderea aromelor în varză (am dat-o Jamie Oliver la faza asta). În butoi se pune la fund nişte hrean, apoi se aşează varza. Încercaţi să o aşezaţi cât mai compact, fără să lăsaţi goluri imense între verze. Aici intervine faza de cumpărare, fază în care trebuia să luaţi varză potrivită, iar câteva bucăţi să fie mai mari şi câteva micuţe de tot. Pe la jumătatea butoiului se mai pune hrean, se umple cu varză până sus. Deasupra punem hrean şi boabe de porumb. La porumb aş spune un ştiulete mediu spre mare la butoiul nostru de 100 de litri.

Acum facem saramura. La o găleată de tablă plină cu apă până la cercuri (10 litri) se pune un ibric de saramură (cam 1 litru are un ibric). Se toarnă în butoi şi se repetă până apa acoperă varza. Deasupra se pune mărarul cu tot cu tulpină şi încă un ibric de saramură pentru efectul final. Apoi vin două scândurele peste care se pun două sticle de doi litri legate între ele cu aţă şi umplute cu apă. Acestea acţionează ca o greutate.

Poftă mare la sarmale !

Te poţi abona la Feed-ul RSS.
This entry was posted in Ghiveci de sezon and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

13 Responses to Cum se pune varza la murat

  1. waven says:

    N-ai spus cum faci saramura. Eu de exemplu, pun o lingură generoasă de sare (grunjoasă, desigur!) la 1 l de apă.
    În rest, e bine.
    PS: de la varza murată eu folosesc zeama. Prietenii știu de ce!

    • Dragos Irimia says:

      N-am spus cum fac saramura pentru că iau gata făcută. Saramură naturală de Băicoi, toţi băicoienii ştiu ce zic :D

  2. fj13 says:

    “În primul rând mergeţi la piaţă şi achiziţionaţi varză. Anul ăsta a fost între 70 de bani şi un leu kilogramul.”- dacă o iau direct din ograda proprie,e vreo problema? :)
    Apropo, mare grija la preparatul saramurii: sarea sa nu fie iodata.
    Deci inca se mai gaseste saramura de Baioci,hmm, bun, de retinut.

  3. fj13 says:

    Stiu,stiu.Cat s-au delectat animalele mele cu acea saramura,candva.

  4. Pingback: Cum se face bulionul - 3ditorial

  5. madalina mihaela says:

    cum pot sa achizitionez si eu saramura din asta buna de BAICOI???????????/

  6. Valentin says:

    1. Se alege varza plata , nu rotunda. De ce? E dulce.
    2. Se spala varza
    3.Se scobeste dopul
    4.Se umple locul gol cu sare , piper boabe, chimion, tarhon, cimbru, ienibahar
    5.Se aseaza varza in butoi pe crengute de cires sau visin, iar in locurile ramase goale se pun morcovi intregi , crengute de cimbru, gutui taiate jumatate, conopida, gogonele, porumb boabe si marar uscat.
    6.Se face compozitia 5 litri de apa si 5 linguri cu varf de sare
    7. Se amesteca
    8.Se toarna compozitia printr-o sita deasa in butoi.
    9.Se face prima pitrocire dupa 20 de zile. De 4-8 ori
    10. Se face a 2-a pitrocire dupa 30 zile. Idem
    11.Este buna de consum dupa ce este coapta, iar zeama de varza este limpede si de culoare galbuie dupa aprox. 45 zile

  7. iclodean dragomir says:

    ce inseamna pitrocire sint ardelean

  8. Reed says:

    I see a lot of interesting posts on your blog.
    You have to spend a lot of time writing, i know how to save you a lot of work, there is a tool
    that creates unique, google friendly articles in couple of
    minutes, just type in google – k2 unlimited content

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Abonează-mă la comentarii via e-mail. Te poţi abona fără să comentezi.